分分钟让你餐厅车水马龙!

俗话说,国以民为基,人以食为天,我们每天都在和吃打交道,看看舌尖上系列节目在我们的民间舆论里的热捧程度就知道啦,吃什么,怎么吃一直是我们的劳动大众津津乐道的话题。遍数我国的餐饮行业,小到中餐酒肆,大到高档国宾宴会厅,可谓是鳞次栉比遍地花开。

对于餐饮经营者来说,自家餐馆的经营好坏完全取决于消费者,餐饮经营者们有没有想过为什么消费者即使排队一个小时也要等着吃外婆家、江南味道、探鱼?这些人气餐馆到底是哪里吸引消费者?餐饮人气到底要怎么打造?其实,人气与口味有关,与体验有关,与顾客的认知有关……那么什么是人气餐馆?作为餐饮经营者,我们又该如何来打造这些人气餐馆呢?

如今的餐饮业同质化竞争的现象越发普遍,整个行业越来越不景气,频频出现倒闭解散的情况,怎样才能在竞争大潮中屹立不倒?旗鱼小编和大家共同探讨或许能从下面的分析中找到解决的对策。

【材鲜味美是王道】

一家餐馆不论店面多大,环境多么优雅,最主要的还是得看饭菜的味道是符合食客胃口。想要抓住消费者的心,就先得抓住TA的胃,菜品味道口感是餐馆应当严守的第一道质量关,味道过关方能吸引消费者前来用餐,进而提升客流量。

【餐馆菜品主题鲜明,味型稳定】

相对于菜式品种繁多的传统餐馆,人气餐馆的菜品往往只有三十到五十道菜品。这是因为年轻消费者面对数量庞大的信息群时,往往偏好主题明晰、菜式结构相对简单的餐馆。

据“禄鼎记”的负责人透露,年轻消费者对品质比较有要求,所以餐馆提出了“油只用一次”的口号,同时也要加强对菜品的质量把控,双管齐下,这样才能在市场上迅速形成爆点。

经过旗鱼小编观察,这类人气餐馆不会盲目跟随市场热衷所谓的大热菜式,对于核心菜式之外的菜式,也是恪守着服从自家主题类型的原则来挑选,使顾客对餐馆菜式记忆深刻。如“炉鱼”餐馆只主打3款烤鱼,并推出18种口味的做法。探鱼只推出6款鱼类,18种口味,照样引得宾客盈门,场场爆满。

【创造性定价,善于突破顾客心理防线】

“俏江南”通过装修、品牌来圈粉;“海底捞”则通过极致服务来形成口碑营销;而最新的这批人气餐馆,却是在价格上通过攻破消费者心理防线来巧妙提高翻桌率,攻占市场。对此,“外婆家”品牌负责人就透露,餐馆一定要平衡好顾客流量和菜价的关系。

【就餐过程中营造食客印象深刻的记忆氛围】

现在的人气爆高的餐馆多属于“重口味”餐馆。由于年轻一代生活压力大、节奏紧张,他们追求鲜明口感,重口味菜品可谓是投其所好。其次,这些人气餐馆更为注重食客的用餐体验,会从视觉、味觉等方面给予食客全方位感受,个别还善于营造仪式感,而就餐环境和体验氛围向来是传统餐馆所忽视的。

此外,结合乡土特色营造餐馆主题也是很多成功餐馆制胜法宝。开在CBD区大型商场的人气餐馆“大龙凤”负责人曾表示,现在的年轻消费者有追求潮流和叛逆的一面,也有贴合传统本地文化的一面。所以餐馆在融合两者的同时,也要做得接地气。

像“大龙凤”就以广州最传统的粤剧为主题,将餐馆装修得如同旧时的大剧院,陈设简练、用色鲜明,令年轻人觉得新潮有趣,同时也适合他们带外地朋友前来。

【多与时下热点结合做促销活动】

身为餐饮人平常要多看看网络热点新闻,从中找到适合自家餐馆营销的卖点去进行策划。节假日你就打个折扣,或者高于多少消费送烤鸭一只等等,用这些营销工具采用图文并茂的形式推广宣传出去。要是你还想覆盖到更多渠道,就用微餐谋app,3分钟就能帮你把新出菜品(或特价菜)做成电子海报,一键多渠道分享出去,看看人家荷加斯,就采用这种方式来推广它的“一根儿大牛排”活动,据了解当天到店品尝的顾客更是不计其数。

【切合现实的创意卖点】

眼球经济时代,好餐馆招徕人气很关键的一点是要有好的创意和卖点。据说有一年基辛格访问沙特,去一家餐馆就餐,后来餐馆大肆宣传“本餐馆曾经接待过美国国务卿基辛格”,名声大振。后来,基辛格再次来到沙特,想去另一家餐馆就餐,因为是斋日,餐厅拒绝了基辛格的要求。该餐厅也大肆宣传“本餐厅拒绝基辛格的就餐要求”。人们觉得这家餐馆真牛,连美国人都敢得罪,结果也名声大振。最近炒作的比较火的,韩寒的“很高兴遇见你”餐厅。

上海有很多主题餐厅让人看不懂:一碟白灼金针菇也敢卖80元,可就是有人去吃,冲着对方打出的特色和卖点;相反一些物美价廉的家常菜馆乏人问津也是常事。结合这些事例,小鱼不难推断现在越来越多的人吃饭不仅仅是为了果腹,而是吃在情致、吃在品位,更是吃在菜式的营销创意和新奇体验。

【使用描述性极强的语言】

描述性形容感极强的表达和词藻往往能深度调动顾客的食欲和味蕾,唤起顾客的感官需求。形容词越多越生动越具象效果越好。美国康奈尔大学的研究报告描述菜品时语言更加优美会使菜品在顾客中更具吸引力、更受青睐。根据伊利诺伊大学香槟分校进一步的研究,与没有描述性语言的菜品相比,被描述的菜品提升了销售额的29%。

在一些节目采访中,菜单设计师格雷格拉普提出了螃蟹蛋糕的例子。他们被描述为“甜蜜的大块蟹肉遇上蛋黄酱,加上我们的秘制混合调味料,以及丰富的黄金饼干屑,纯手工制作成温柔的螃蟹蛋糕。”聊聊两行,浅浅几笔就给就餐者勾勒出了极致的感官体验,也更容易让顾客在用餐结束时心满意足。

中国大多数餐厅的菜牌都是很简单的,因为大部分的内容都集中在菜式的照片上,对于菜式的描述少之又少。如果食客对某道菜式感兴趣往往只有问点菜员这一条途径。消费体验一点都不好。

试想一下,如果一个充满了阅读性和描述性,顾客对于菜式的兴趣会加倍,而也可以消磨掉等待上菜过程中的无聊时光。做一本有故事的菜牌,真的比菜单华丽厚重的装帧来得实用。

【将食物与家庭生活关联起来】

顾客特别会被菜单上带有亲戚的菜名所吸引,比如父母和外婆。举个例子,人们更喜欢买外婆的温暖,自制饼干或马格阿姨著名的土豆沙拉。这也增添了一丝怀旧的味道。

这些年,农家菜、私房菜经久不衰。一些怀旧的餐厅、怀旧的菜式渐渐活跃在大众的视线。有温度有情感的菜式和菜名,确实可以吸引到不少的食客。70后饭吧就是一个很成功的例子。

要使客人在饭店有“家”的感觉,有两个因素万不能少:一是亲切优质的服务,聪明而热心的经营者和服务人员,视客人如亲人,经常和客人进行自然亲切的接触,使客人愿意常来常往;二是经常变化的菜式。要随时根据客人的口味调整菜单,并依季节的变化调整口味,由于现代消费者对饮食的嗜好变换迅速,所以唯有不断地让客人有新鲜感,才能不至于日久生腻。

人总要吃饭,开家餐馆广结有缘人是一个不错的选择。世界经济合作组织一份最新的研究报告表明:在知识经济迅猛发展的今天,传统行业中只有服务业仍有较大的发展,其中包括餐饮业。

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